Матиас Гредлер е роден в Мюнхен през 1975 г. Произхожда от австрийско семейство на музиканти и първите си уроци по виолончело получава от баща си Едгар Гредлер (първи виолончелист на Мюнхенския радиооркестър). След това учи при Хайнрих Шиф и Клеменс Хаген в Залцбург и Виена от 1990 до 1998 г.
Продължава обучението си при Мартин Хорнщайн във Виена и Миклош Перени в Будапеща през 1998-2000 г. В периода 1997-2000 г. Матиас Гредлер изучава камерна музика (струнен квартет, дуо пиано/виолончело) с трио „Алтенберг“ във Виенската консерватория и с Райнер Шмидт в Моцартеум в Залцбург.
Матиас Гредлер получава допълнителни музикални импулси от майсторските класове на Арто Норас, Петер Мацка, Клаус Кристиан Шустер, Хато Байерле, Норберт Брайнин, Зигмунд Нисл, Мартин Ловет и Валентин Берлински. Заниманията му с камерна музика започват още в ранна възраст. През 1986 г. заедно със сестра си Мануела Гредлер и пианиста Якоб Фихерт основава клавирно трио, което съществува до 1998 г. През младежките си години печели множество награди, което му позволява да започне международна дейност още в ранна възраст. С многобройните си участия на известни фестивали Матиас Гредлер става известен както като солист, така и като камерен музикант.
1997 – 2001 г. – интензивна работа със струнен квартет като виолончелист на „Viatores – Quartet“. Освен това Матиас Гредлер е солист-виолончелист на Мюнхенския камерен оркестър в периода 1999-2001 г.
2001 -2018 Матиас Гредлер става член на известното Виенско клавирно трио с което свири в най-големите музикални центрове и фестивали по света.
Провежда редица майсторските класове като например в Лятната музикална академия в Торонто или Международната академия за камерна музика в Хоенщауфен, участва в турнетата в САЩ, Англия, Европа и Южна Америка.
От 2020 година Матиас Гредлер преподава виолончело и камерна музика в Университетите във Виена и Мюнхен. Важен фокус за Матиас Гредлер е изучаването на съвременната музика. Творби на композитори като Фридрих Черха, Йоханес Мария Щауд, Паул Енгел, Харисън Биртвистъл, Дьорд Куртаг, Михаел Гредлер, Томас Лархер и други са изпълнявани премиерно от Виенското клавирно трио през последните години, а някои от тях са написани за този ансамбъл и за собствения му цикъл във Виенския Концертхаус.
Многобройни записи са отличени с награди, включително Echo Klassik 2010 за клавирни триа на Йозеф Хайдн и 2017 за клавирни триа на Йоханес Брамс. Матиас Гредлер свири на виолончело от J.B. Guadagnini от 1752 г.
